En conclusion l'altération de la pomme est tout d’abord provoquée par des facteurs internes. En effet, sa richesse en eau est fondamentale pour la multiplication des germes. De plus, ses nutriments correspondant aux glucides, lipides et vitamines sont des sources d'énergie et de croissance pour les micro-organismes.

 

Cependant, les expériences réalisées dans lesquelles seul le facteur externe variait nous ont permis d’obtenir des résultats intéressants et très différents. Donc, L’environnement est important et joue un rôle majeur dans la décomposition d’un aliment.

 

Au sein de cette dégradation, des réactions chimiques interviennent, dépendant des caractéristiques des milieux, c'est-à-dire de leur température, leur humidité, leur pH et leur concentration en oxygène. Elles conduisent à des modifications des propriétés nutritives et du goût de l'aliment mais aussi à des transformations visuelles concernant sa texture, et sa couleur.

 

Ainsi, suite à nos expériences, nous avons mis en évidence des milieux favorables à la dégradation de l’aliment qui sont l’eau, la terre, l'éthanol à 45°, une température d’environ 37°C; et à l’inverse des milieux conservateurs tel que le froid et le chlorure de sodium. Ces derniers correspondent à des techniques ayant pour but de ralentir le pourrissement de l’aliment. De plus, ils permettent de détruire ou d’inhiber la multiplication des bactéries qu’ils renferment pouvant entraîner des troubles de santé chez les consommateurs.