COMPOSITION DE LA POMME
Encyclopédie numérique Microsoft Encarta 2009
Titre: Dessin légendé représentant le passage de la fleur à la pomme.
Titre: Vue microscopique du mésocarpe d’une pomme avec du bleu méthylène (avant le début du pourrissement).
Nous avons réalisé cette observation afin de comparer microscopiquement une pomme fraîche et une pomme dégradée dans différents milieux.
La pomme est composée de très peu de protides et de lipides. Elle est constituée davantage de glucides; qui lui donnent un goût sucré, mais majoritairement d’eau qui recouvre environ les 85 % du fruit, ce qui explique la consistance juteuse de la pomme. Quant a l’épicarpe (partie externe du péricarpe ou peau du fruit) de la pomme, elle contient plusieurs vitamines telles que la vitamine C et plusieurs antioxydants puissants, les polyphénols qui lui permettent une protection complète après sa cueillette, c’est à dire une immunisation et une lente décomposition. Pourtant, lorsque la pomme est épluchée, celle-ci n’a plus tant d’antioxydants et de vitamines, et se dégrade plus vite.
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Titre: Image de la composition moyenne de la pomme.
Etudions à présent la formation de la pomme :
Son origine est la suivante:
•Dans la nature, l’évolution de l'ovaire en fruit découle de la fécondation des ovules par le pollen.
Le mûrissement de l'ovaire s'accompagne habituellement du ternissement des stigmates et des étamines, et de la chute des pétales. Les ovules présents à l'intérieur des ovaires fécondés se développent et deviennent des graines (des pépins chez la pomme). La principale fonction du fruit est de protéger les graines jusqu'à leur totale croissance et souvent de participer à leur dispersion.
• Lorsque l'ovaire mûrit, sa paroi se développe et forme le péricarpe (paroi qui enveloppe les graines du fruit) constitué de trois couches. La couche extérieure : l'exocarpe ou épicarpe (la peau du fruit), les couches intermédiaires : le mésocarpe (la partie charnue de la pomme), et interne : l'endocarpe (la partie la plus interne du fruit, celle qui enveloppe les graines).
•Dans la plupart des cas, le fruit provient exclusivement du développement de l'ovaire. En revanche, la pomme résulte du développement de l'ovaire et de son réceptacle.